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蒜香豬排飯

2019-03-26 09:17:01 作者: 國明 來源: 國明美食博客 分享到:


主料:豬排四塊(約350克)

配料:圓白菜100克 、 胡蘿卜80克、  煮雞蛋1

腌肉料:蒜蓉15克 、 鹽2克 、 黃酒10ml  、蠔油20克 、 白胡椒粉1

調味料:淀粉50克 、 雞蛋1個 、 油60ml 、 蔥姜末各5克 、 冰糖20克 、  300ml 、 老抽20ml  、八角2個 、 鹽3克 、香蔥末20

做法:

1.豬排洗浄控干水份,用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下,讓肉的筋膜斷開,保證口感更嫩。

2.豬排加入鹽,用手抓均勻至肉表面有粘液,再加入蒜蓉、黃酒、蠔油和白胡椒粉,拌勻,腌制30分鐘讓肉入味。

3.將配菜洗凈切塊,圓白菜和胡蘿卜分別焯燙后備用,雞蛋煮熟備用,蔥姜切末。

4.腌好的肉兩面粘一層雞蛋液,然后再均勻的沾滿一層淀粉。

5.平底鍋加熱,倒入油,油溫5成熱放入肉,煎至兩面變黃后撈出。

6.將炒鍋加熱,倒入10ml油,爆香蔥姜末,加入冰糖至融化,加入大排后倒入清水約300ml,加入老抽、大料。

7.加蓋中火燉30分鐘左右,湯汁快收濃時加鹽調味,再小火燉5分鐘左右,出鍋撒上香蔥末。

8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。

美食小提示:

1.豬排肉在超市賣的一般不帶骨,想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。

2.豬排沾的淀粉只薄薄的一層即可,不可太厚,否則燉的時候容易糊鍋。

美食城網站小提示:

地瓜和豬排能一起吃:同食去除油膩,易于入口

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